Le Vacche Rosse di Razza Reggiana, una razza autoctona del Nord Italia dal cui latte nelle abbazie dei monaci benedettini 8 secoli fa ebbe origine il Parmigiano Reggiano.
Meno produttive e più rustiche rispetto ad altre specie, il latte della Rossa Reggiana contiene una variante particolare della caseina, la proteina che fa sì che il latte si trasformi in formaggio, che assicura al prodotto una miglior predisposizione alla stagionatura e una migliore digeribilità del formaggio.
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