Formaggio Asiago Vecchio DOP

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La storia:

Anche se molti sostengono che  l’invenzione di questo formaggio sia ancora più storica, e prime tracce storiche del formaggio Asiago risalgono all'anno 1000 d.c.
Alcune testimonianze riportano che gli abitanti di questo territorio si siano sempre dedicati alla dedizione alla pastorizia a scopo essenzialmente caseario, arrivando così a creare un gustoso formaggio all'epoca chiamato “pegorin” in quanto si utilizzava solo latte di pecora.
Dal Cinquecento, grazie all'incremento bovino comprendono l’importanza di utilizzare come materia prima il latte bovino, sostituendo e accantonando definitivamente il latte di pecora
Nel novecento nasce il consorzio TUTELA FORMAGGIO ASIAGO con lo scopo di tutelarne la produzione e la messa in commercio di questa antichissima tradizione.


Caratteristiche:

In questo caso, la stagionatura del  formaggio Asiago Vecchio DOP supera i 15 mesi.
E' prodotto da latte di vacca ricavato da due mungiture di cui una scremata per affioramento;Oppure da una sola mungitura parzialmente scremata (sempre per affioramento).
La sua crosta è liscia, di colore marrone. La pasta del formaggio Asiago Vecchio è granulosa, con un'occhiatura molto rada o inesistente.
Il gusto è deciso e saporito con alcune note leggermente piccanti. All'olfatto è possibile sentire l'aroma delle mandorle e nocciole secche.
Stagionatura: 15 mesi+


Consigli di utilizzo:

L’abbinamento vincente del formaggio Asiago DOP è accompagnato da una fetta di pane caldo e un buon bicchiere di vino strutturato e corposo.
E' ottimo anche grattugiato sulla pasta.