Formaggio Vezzena Stravecchio DOP

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La Storia

 

Il Formaggio Vezzena è prodotto e lavorato sugli altopiani della Folgaria e Luserna da tempi molto antichi. 
Le origini del Formaggio Vezzena risalgono al XV secolo.
Il suo utilizzo nella cucina Trentina rimase notevole fino alla prima guerra mondiale in quanto fu l'unico Formaggio da grattuggia presente sul territorio ( Prima dell'avvento del Parmigiano e del Grana).
Il Formaggio Vezzena non era utilizzato solo dalle famiglie contadine ma era estremamente apprezzato anche dalle ricche famiglie Austriache, tanto che l'imperatore Francesco Giuseppe gradisse sempre averlo sulla sua tavola.


Caratteristiche:

La produzione e quella classica dei formaggi semigrassi alpini, tuttavia, a rendere unici i profumi e sapori di questo Formaggio sono le essenze dei pascoli degli altipiani.
Il Formaggio Vezzena è prodotto con latte vaccino, di mucche razza Bruna o Grigio al pascolo.
Il Vezzena è un Formaggio stagionale prodotto sopratutto nei mesi estivi, da giugno a settembre.
La crosta del Formaggio Vezzena è dura , liscia e regolare con pasta compatta e occhiatura assente. Il suo sapore è piccante e intenso
Stagionatura: +16 mesi

 

Consigli di utilizzo:

Per veri intenditori, il Formaggio Vezzena è adatto ai palati più esigenti, ottimo grattugiato sui primi piatti, perfetto se proposto come antipasto. Ottimo assaporato con polenta abbrustolita e accompagnato con un buon bicchiere di vino rosso corposo, come il nostro Faraja.