La Ciopeta Di Ferrara Gr 200

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La Ciopeta di Ferrara (coppia, ciopa, ciupeta o pane ferrarese) è un prodotto di panetteria a indicazione geografica protetta tipico della provincia di Ferrara.

Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati nell’impastatrice per 15/20 minuti. La pasta viene “stirata” nel cilindro con 15/20 passaggi.
Viene tagliata a strisce e immessa nella macchina per la formazione delle coppie.
Il pane viene posto su assi di legno coperto da un telo e immesso nella cella di lievitazione per 70/90 minuti.
La cottura avviene in forni a platea fissa (calore dal basso verso l’alto). Pesa tra gli 80 e 250 g. Umidità massima da 12 al 15%