Caciotta di Montagna Asiago

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La Caciotta di Montagna Asiago è un prodotto tradizionale delle malghe dell’altopiano di Asiago, lavorato da secoli dai malgari della zona dei Sette Comuni dell’altopiano di Asiago, in particolare Gallio, Rotzo, Conco, Lusiana, Enego, in provincia di Vicenza.

La Caciotta di Asiago è prodotta in Malga, con latte vaccino intero o parzialmente scremato crudo. E' un Formaggio a pasta molle e semicotto, in quanto dopo la coagulazione della cagliata si raggiungono temperature di 33 °C.

Il suo sapore è delicato e gradevole.

La Caciotta di Asiago ha una crosta sottile, morbida e di colore bianco o paglierino. La pasta è morbida, untuosa, di colore bianco o paglierino chiaro. L'occhiatura è assente o rada, di dimensione fine, regolarmente distribuita. E' un Formaggio grasso, a pasta molle e di breve stagionatura.