Formaggio Asiago Gallo Nero DOP Kg 1 Circa

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L'Asiago DOP Gallo Nero è un formaggio fresco a pasta dura prodotto in Veneto, precisamente nell'Altopiano di Asiago.

Il Formaggio Gallo Nero si produce fin dagli anni 1000, dove era comunemente chiamato Formaggio "pegorin" grazie al fatto che veniva utilizzato solo il latte di pecora. Dal 1700 i casari sostituirono il latte di pecora introducendo l'ancora attuale latte di vacca.

 

Caratteristiche:

Il latte pastorizzato o crudo proviene da due tipi di mungiture parzialmente scremate. Il latte utilizzato per l'Asiago Gallo Nero viene inoculato con fermenti lattici.La cougulazione avviene con l'aggiunta di caglio di vitello alla temperatura di 22.27°C, successivamente la cagliata viene tagliata in piccoli granuli della dimensione di una biglia. La pasta viene estratta dalle caldaie e posta nelle fascere. Segue la salamoia. L'Asiago Gallo DOP Nero viene invecchiato per 35/60 giorni. La sua pasta si presenta morbida e la crosta è di color paglierino con una ricca serie di occhiature irregolari. Il sapore è delicato, dolce, leggermente acido, mai amaro. I profumi ricordano lo yogurt e il burro data la sua breve stagionatura.

Stagionatura: +50gg


Consigli di utilizzo:

Il Formaggio Asiago Gallo Nero DOP è ottimo servito come aperitivo, gustato con un crostino di pane o con della polenta abbrustolita.
Consigliamo di accompagnarlo con un vino bianco leggero, prosecco o un rosato.