Formaggio Taleggio DOP

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Il Formaggio Taleggio prende il suo nome grazie all'omonima valle situata nel Bergamasco.

La produzione di questo Formaggio nasce per l'esigenza di conservare il latte eccedente il diretto consumo.

Il Formaggio Taleggio era inizialmente chiamato Stracchino, come che per molti secoli in Lombardia ha contraddistinto in generale tutti i formaggi molli e a forma quadrata.

Il termine arriva dalla forma dialettale "strach", che significa stanco, e si riferisce al fatto che veniva prodotto con il latte della mingitura serale dove le vacche arrivavano stanche dopo aver pascolato tutto il giorno

Il nome Taleggio risale invece ai primi del Novecento, grazie agli abitanti della valle che sentirono la necessitò di distinguere i loro formaggi da quelli prodotti in altre zone. Sembra che la spinta arrivi da Amilcare Arrigoni, che nativo di Olga, in Val Taleggio, emigrò in Francia e fece fortuna nel campo della ristorazione, tornato si adoperò per rivitalizzare la sua Valle iniziando dal Taleggio

 

Caratteristiche:

La crosta del Formaggio Taleggio è sottile, morbida e di colore rosato, con la presenza di muffe color grigio e verde. La pasta è uniforme e compatta e il colore varia da bianco a paglierino con qualche piccola occhiatura. Il suo sapore è dolce, con una lievissima vena acidula, aromatico, con retrogusto tartufato.

 

Consigli di utilizzo:

Il Formaggio Taleggio si vede molto spesso abbinato con il radicchio e zucchine, anche si abbina molto bene con qualsiasi verdura, in particolare è ottimo gustato con verdure grigliate e stufate, o utilizzato come ingrediente per lasagne, strudel di verdure, sfornati e torte salate.