Salsiccia Affumicata (Kaminwurzen) Alto Adige gr 500

Salsiccia Affumicata (Kaminwurzen) Alto Adige gr 500

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Il nome di queste salsiccie affumicate deriva dal tedesco “Kamin”(camino) ed è dove in passato venivano appesi, asciugati e affumicati.

Oggi i salamini vengono affumicati in impianti all’avanguardia, ma sempre e solo in modo naturale, con legno di faggio che non contiene resina, e con l’apporto di buona aria di montagna.

I Kaminwurzen vengono prodotti con carni nostrane scelte accuratamente: la spalla di maiale, la noce di manzo e il lardo di maiale.

 Le carni vengono macinate, mescolate tra di loro e speziate con un mix perfetto di spezie naturali che donano loro un gusto aromatico: sale, pepe, coriandolo, aglio e noce moscata. L’impasto deve raggiungere una grana perfetta. Dopodiché la carne viene insaccata, prendendo la forma dei salamini. I Kaminwurzen vengono infine appesi ad un carrello e spostati nella stanza per l’affumicatura, prima di finire sulle nostre tavole.