Formaggio di Malga Fresco 4 Mesi DOP

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 La differenza dagli altri Formaggi:

Il Formaggio di Malga viene prodotto  in degli alpeggi la cui altezza varia da un minimo di 700 metri fino a un massimo di 2700 metri.

La malga in cui viene prodotto non è un luogo fisso come si pensa, bensì l'insieme di fattori e mobili (animali, attrezzature, fabbricati) in cui avviene la monticazione, comunemente chiamata transumanza.

La salita sull'alpe avviene tra la fine di maggio e la metà di giugno e finisce con la demonticazione, cioè la discesa in pianura che avviene a fine settembre.

L'alpeggio passa attraverso diverse fasi, (tramuti) che si identificano con pascoli e strutture poste a diversa altezza sulla stessa montagna.

L'animale in queste circostanze migliora l'attività circolatoria, respiratoria, la muscolatura e la capacità polmonare in quanto la migliore qualità dell'aria e l'esposizione al sole apporta numerevoli benefici.

Il Formaggio di Malga viene prodotto direttamente presso l'alpeggio in quanto, quando non esistevano mezzi di trasporto adeguati o strade asfaltate, il trasporto a valle era troppo dispendioso. Ancora oggi in moltissime zone questo formaggio continua ad essere prodotto direttamente presso l'alpeggio e successivamente trasferito a valle nei locali di stagionatura.

 

Caratteristiche:

Il Formaggio di Malga prodotto presso gli alpeggi situati in Veneto presentano sentori vegetali, leggermente fruttati e con un caratteristico sapore amarognolo.