Formaggio Fagagna  DOP - SprintFood

Formaggio Fagagna DOP

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Il Formaggio Fagagna nasce grazie alla fondazione della Latteria Sociale voluta da Gabriele Luigi Pecile nel 1865. 

La produzione del Formaggio Fagagna avviene con il latte della munta serale, miscelato con quello mattutino e viene inoculato con lattoinnesto e riscaldato alla temperatura di 30-35°. Viene addizzionato con caglio. La cagliata presamica viene rotta in due fassi alla dimensione simile di un chicco di grano.

Successivamente si prosegue con la cottura alla temperatura di 44-46° mantenendo la massa in agitazione. Dopo la spinatura fuori dal fuoco, la pasta viene estratta e messa in fascere per essere pressata. La salatura avviene in salamoia

La crosta di questo Formaggio è liscia, irregolare ed elastica, di colore paglierino tendente al marrone.

La pasta è compatta e di colore paglierino, con occhiatura a occhio di pernice regolarmente distribuita.