Salame di Cavallo Gr 500 Circa

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La storia gastronomica del cavallo ha radice molto lontane; La carne bovina aveva un consumo occasionale, mentre raggiunse un alto consumo presso le popolazione Barbare e Nomadi. E' probabile che la carne di cavallo venisse consumata solo in casi estremi di emergenza, senza badare alle sue condizioni di freschezza e conservazione e pertanto artefice di molte intossicazioni alimentari. Questo spiegherebbe la fama negativa che la sua carne ebbe e che ancora ha in molti paesi. Tutti gli elaborati con carne di cavallo, puledro e asino fanno parte integrante della cucina tipica tradizionale Padovana.


Il Salame di Cavallo risulta essere Morbido, pieno e armonioso. Al taglio mostra un’omogenea distribuzione e proporzione di grasso e magro, un colore rosso scuro per la carne magra e bianco per il grasso, nonché un buona tenuta della fetta al taglio.

Il salame di cavallo è un insaccato da gustare crudo come antipasto, ma viene soprattutto utilizzato cotto alla brace e gustato con la polenta. 

È composto dal 40% di pancetta suina e dal 60% crudo di cavallo