La storia:
la sopressa Vicentina ha radici antiche, che si estendono da Valli del Pasubio fino alle piccole Dolomiti.
Della sopressa Vicentina si parlava già nel 1577, ai tempi del pittore Jacopo Da Ponte. Il pittore Vicentino nel suo Cristo in casa di Maria Marta dipinge un insaccato riconducibile alla Sopressa, in un contesto apparecchiato per un pranzo importante.
Nel 1777 e nel 1862 si legge "Salame e Sopressa" in un inventario e nei mercuriali della camera di commercio di Vicenza.
Caratteristiche:
La Sopressa Vicentina si riconosce per la sua famosa forma cilindrica e leggermente curva, e dall'impasto, compatto ma tenero.
Al taglio la Sopressa appare rossa con le parti di grasso distribuite in maniera uniforme per garantire la morbidezza anche dopo la stagionatura.
Esternamente il colore varia dal bianco al grigio, a seconda alle muffe che la ricoprono durante la fase di stagionatura.
Il sapore è dolce e speziato, molto persistente.
Consigli di utilizzo:
L'accoppiata vincente per la Sopressa Vicentina è sicuramente con la polenta, formaggio Asiago, funghi e Pan Biscotto. Si accompagna bene anche come ingrediente per piatti tipici, per esempio i fagioli in salsa. Da gustare con un buon bicchiere di vino rosso corposo.
