Fontina Valdostana DOP
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Tradizione, sostenibilità e versatilità di un formaggio unico
La Fontina Valdostana DOP è un formaggio distintivo della Valle d'Aosta, noto per il suo legame profondo con il territorio montano da cui proviene. Questo formaggio a Denominazione d’Origine Protetta si caratterizza per il suo aroma delicato, il sapore dolce e la consistenza morbida e fondente. La Fontina Valdostana DOP si distingue non solo per le sue qualità organolettiche ma anche per la sua versatilità in cucina, essendo protagonista di numerosi piatti tradizionali e innovativi.
La produzione della Fontina Valdostana DOP segue metodi tradizionali e rispetta rigorosi standard di qualità che includono l'utilizzo esclusivo di latte di bovine di razza valdostana, alimentate con foraggi locali. Ciò conferisce al formaggio variazioni stagionali di aroma e sapore, a seconda dell'alimentazione delle mucche, che varia da fieno nei mesi invernali a un ricco assortimento di erbe e fiori di montagna in estate.
Recentemente, la denominazione si è espansa per includere tre varianti: la Fontina Valdostana DOP tradizionale, prodotta tutto l’anno; la Fontina d'Alpeggio DOP, che si avvale di latte proveniente da mucche pascolate negli alpeggi fino a 2700 metri di altitudine durante i mesi estivi, conferendo al formaggio note particolarmente dolci e aromatiche; e la Fontina d'Altura DOP Lunga Stagionatura, che viene affinata in grotta per oltre 180 giorni, acquisendo un gusto più intenso e aromatico.
Queste variazioni non solo arricchiscono l'offerta gastronomica legata a questo formaggio, ma celebrano anche il legame tra il prodotto e il suo territorio, evidenziando l'importanza delle pratiche di pascolo tradizionali e della biodiversità delle erbe di montagna.
La Fontina Valdostana DOP è anche un esempio di produzione sostenibile, con un ciclo produttivo che minimizza l'impatto ambientale attraverso la filiera corta, l'uso di concime naturale, la riutilizzazione dell'acqua, e l'impiego di batteri lattici autoctoni per la fermentazione.
SCHEDA PRODOTTO
Ingredienti: LATTE, sale, fermenti selezionati, caglio.
Origine del latte: Valle d'Aosta.
Crosta non edibile.
Allergeni: LATTE.
Valori Nutrizionali per 100g di prodotto:
| Energia | kJ 1532 - kcal 370 |
| Grassi | 29,0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 18,5 g |
| Carboidrati | 2 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 25,3 g |
| Sale | 1,90 g |
Abbinamento e preparazione: offre infinite possibilità, da essere gustata da sola a diventare ingrediente chiave di piatti tradizionali come la fonduta, fino ad arricchire insalate, preparazioni al forno, e accompagnare frutta e vini della regione. La sua capacità di fondere e il sapore equilibrato la rendono perfetta per esaltare ogni ricetta.
Conservazione: in frigorifero a temperatura da 0° a 4°C per conservarne la freschezza.
Stagionatura minima di 90 giorni.
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